كاهش چربی شكلات با یك حقه ساده الكتریكی

پژوهش‌گران دانشگاه تمپل در فیلادلفیا، آزمایش‌هایی را روی فرایند ساخت شكلات انجام داده‌اند و به این نتیجه رسیده‌اند كه كمپانی‌های تولیدكننده شكلات می‌توانند با كمك یك حقه ساده الكتریكی شكلات‌هایی با میزان چربی كمتری تولید كنند.

پژوهش‌گران در این آزمایش شكلات مایع را داخل یك میدان الكتريكی قرار دادند و متوجه شدند در این حالت شكلات مایع حركتی سیال‌تر و روان‌تر دارد و این امر به این معنی است كه دیگر نیازی به استفاده بیشتر از چربی در روند تولید آن نیست.

در طول روند تولید شكلات، تكه‌های جامد كاكائو در تركیبی از چربی و روغن قرار می‌گیرند. میزان مشخصی چربی در این تركیب نیاز است تا شكلات حركت سیال راحتی داشته باشد. با قرار دادن شكلات مایع در میدان الكتريكي نیاز كمتری به چربی وجود دارد چراكه میدان الكتریكی وظیفه چربی را در فرایند تولید شكلات انجام می‌دهد. طبق یافته‌های پژوهش‌گران، شكلاتی كه از این روش تولید می‌شود 10 درصد چربی كمتری دارد كه در تئوری این عدد تا 20 درصد هم قابل دستیابی است.

پژوهش‌گران در توضیح تاثیر میدان الكتریكی بیان می‌كنند كه این میدان تكه‌های كوچك كاكائوی جامد را مانند حلقه‌های زنجیر در هم قفل می‌كند كه این مسئله حركت شكلات مایع را روان‌تر و سیال‌تر می‌كند. محققان این آزمایش معتقدند محصول نهایی اگر از شكلات‌های معمولی خوش‌مزه‌تر نباشد بدمزه‌تر نیست اما مری الن كامیر (Mary Ellen Camire)، استاد علوم  تغذیه در دانشگاه ماین (University of Maine) در آمریكا می‌گوید كه این پژوهش پرسش‌های زیادی را هم بی‌پاسخ گذاشته است. برای مثال ما نمی‌دانیم كه در این روش شكلات نهایی دارای چه بافتی خواهد بود یا پس از گذشت زمان همچنان طعم اولیه خود را حفظ خواهد كرد یا خیر؟

گفتنی است این پژوهش با حمایت مالی كمپانی شكلات‌سازی مارس (Mars) انجام شده است.  
 
منبع: Yahoo